Hvordan laver Feta Ost

Feta er en græsk ost, oprindeligt lavet med fåremælk eller en blanding af gede- og fåremælk. De fleste feta sælges i supermarkeder er nu lavet af komælk. Feta er en salt, smuldrende ost, der er lækre drysses på salater og indarbejdet i pasta og mange andre varme retter.
Hvad du har brug
1 gallon af frisk gedemælk eller komælk
1 spsk. almindelig yoghurt
½ tablet osteløbe
Cooking termometer
1½ kopper salt
Instruktion

1. Hæld mælken i en stor gryde og varme den til 85 grader. Tilsæt yoghurt og pisk indtil yoghurten er helt indarbejdet i mælken. Tag blandingen fra varmen og lad det indstillet til to timer.
   

2. Opløs osteløbe tablet i 3 og 4 spsk. koldt vand og pisk det i mælken. Omrør blandingen konstant i mindst 5 til 6 minutter. Lad blandingen indstilles for 1 til 2 timer, indtil ostemassen er fast nok til at bryde rent, når den skæres med en kniv. Brug en lang kniv til at skære ostemassen i terninger-size terninger og lade terninger til firma op i 10 minutter.
   

3. Giv ostemassen en blid opsigt, og hvis nogen stykker er større end terninger , skær dem. Lad dem sidde i en halv time, under jævnlig omrøring.
   

4. Tøm vallen fra feta ved at hælde blandingen gennem et dørslag foret med musselin eller ostelærred. Bind hjørnerne i en knude og lad ostemassen fortsat dræne for omkring 5 timer.
   

5. Placer feta ostemassen i en lavvandet firkantet beholder med et tætsluttende låg, så det er kun omkring en tommer i tykkelse. Dæk beholderen og opbevares i køleskab feta i 90 minutter. Tag feta ud af køleskabet og skær den i tern ca 1 tomme firkant.
   

6. Lav en saltlage ved at opløse 1½ kopper salt i en liter varmt vand, og chill det grundigt. Soak feta kuber i den kolde saltlage i køleskabet i 6 til 30 dage. Feta, der er i alderen længere vil være mere smuldrende.
   

7. Tag feta fra saltlagen og dup det tørt med køkkenrulle.
   

8. køleskab den færdig feta i en lufttæt beholder.