Stiger mælkens pH-værdi som fordærv?

Frisk mælk har en let sur pH, typisk mellem 6,5 og 6,7. Efterhånden som mælken fordærves, begynder bakterier og andre mikroorganismer at vokse og fermentere laktosen (mælkesukker) til mælkesyre. Denne stigning i mælkesyre får mælkens pH til at falde. Men efterhånden som fordærvelsesprocessen fortsætter, producerer bakterierne og mikroorganismerne også ammoniak og andre alkaliske forbindelser, som neutraliserer mælkesyren og får mælkens pH til at stige. Som et resultat kan pH-værdien af ​​fordærvet mælk være betydeligt højere end for frisk mælk, og nogle gange nå værdier på 7,0 eller endda højere.