Hvad er smeltepunktet for geléterninger?

Geléterninger, der primært er lavet af gelatine og vand, har ikke et traditionelt smeltepunkt. I stedet gennemgår de en sol-gel overgang. Gelatine er en blanding af proteiner, der danner en gel, når den blandes med vand og opvarmes. Når temperaturen stiger, bliver gelatinemolekylerne mere opløselige, og gelstrukturen begynder at nedbrydes. Sol-gel overgangen sker, når temperaturen er høj nok til, at gelstrukturen kollapser fuldstændigt, og gelatinemolekylerne er fuldstændig opløst i vandet. Den nøjagtige temperatur, ved hvilken dette sker, afhænger af den specifikke type gelatine og koncentrationen af ​​gelen. For typisk fødevaregodkendt gelatine sker sol-gel-overgangen typisk mellem 35°C og 40°C.