Eddike er konserveringsmiddel i bejdsning. Når bejdsning agurker, er det ideelt at vælge en eddike, der spænder i syre fra 4 til 6 procent. Dette sikrer agurker ikke mister deres stykket og bliver bløde. De fleste salat-grade eddiker eller aromatiseret eddiker har mindre end 4 procent surhedsgrad og er ikke ideel til bejdsning.
Hvidvinseddike

Hvid eddike har en skarpere smag og resultater i en tangier lage, ideel til at spise på egen hånd eller som en side parabol. Også den hvide farve sikrer agurk ikke mister sin farve. For at gøre dild pickles, tilsæt nok hvidvinseddike at dække en krukke med agurker hele vejen. Tilføj seks til otte fed hvidløg og 2-4 kviste af frisk dild. Tæt forsegle krukken og give det en shake at blande dild og hvidløg i. Læg den i et solrigt område i op til fire dage til gæring finder sted.
Apple Cider Eddike

Cider eddike er fremstillet af gærede æbler og har en mere fyldig og frugtagtig smag. Det er mørkere i farven end hvid eddike, så dine agurker vil ikke være så levende. Men da smagen er blødere og cider eddike har en mere behagelig aroma end hvid eddike, dine pickles både smag og lugter godt. Æble cider eddike blander godt med krydderier, så hvis du har til formål at skabe en lage lidt krydderi med - for eksempel; sort peber, spidskommen og cayenne - det er den eddike til at vælge
Krydret Rice Eddike

Krydret ris eddike er en mild og allerede krydret eddike, der tilføjer en. store antydning af krydderi til agurker. Krydret ris eddike er populær, når de foretager sushi ris, og er også betragtes som en salat-grade eddike for sin lave syreindhold. Den er krydret med salt og sukker, så det skaber den perfekte søde og sure stil relish ud af marinerede agurker. Bland 1/4 kop krydret ris eddike med to skiver agurker og tilføje en knivspids salt og 1 spsk. olivenolie. Lad sidde i to timer, omrøring af agurker hver 30 minutter eller så. Før servering, pynt med hakket frisk mynte.