Kan du skrælle kartofler 24 timer frem?

Det er ikke tilrådeligt at skrælle kartofler 24 timer i forvejen, da de vil begynde at oxidere og blive brune. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​enzymer kaldet polyphenoloxidaser, som reagerer med ilten i luften og forårsager misfarvning. For at forhindre dette er det bedst at skrælle kartofler lige før kogning eller opbevare dem i vand tilsat lidt citronsaft eller eddike for at hjælpe med at bremse oxidationsprocessen.