Er gelé fast ved stuetemperatur?

Jello er en dessert lavet af gelatine, vand og smagsstoffer. Gelatine er et protein, der er afledt af kollagen, som findes i dyrs hud, knogler og bindevæv. Når gelatine blandes med varmt vand, opløses det og danner en opløsning. Når opløsningen afkøles, begynder gelatinemolekylerne at danne bindinger med hinanden, hvilket skaber en halvfast gel.

Ved stuetemperatur er gelatinen i geléen ikke i stand til at danne nok bindinger til at holde desserten sammen, så den smelter og bliver flydende. Men hvis jello er nedkølet, vil temperaturen være lav nok til at tillade gelatinemolekylerne at danne flere bindinger, hvilket gør desserten fast.