johannesbrødtræet eller johannesbrød træ er en stedsegrøn, der blomstrer i det østlige Middelhav. Træet kan vokse op til 32 fod høj og vil normalt ikke begynde at producere frugt til 15 år. Når træet er begynde at producere frugt det kan give op til et ton af bønner pr træ på høsttidspunktet. Frugten tager et år at modnes, og derefter træet vil producere mørk brun, lang flade bælg, der er spiselige. Det årlige beløb høstet fra johannesbrødtræer er meget højere end fra kakao træ, hvor det gennemsnitlige udbytte pr træ er kun omkring to pounds.
Carob

Carob eller johannesbrød er den rå ingrediens, der er produceret af johannesbrødtræet. Carob kan spises rå som en sød snack, men det meste af johannesbrød høst tendens til at blive behandlet før brug. Carob kan behandles på forskellige måder, i Mellemøsten den johannesbrød bælg sker til en sirup kaldes "dibs". Johannesbrød kan også gøres til johannesbrødgummi, som anvendes som stabilisator, geleringsmiddel og emulgator for produkter som is. En stor del af rå johannesbrød behandles for at gøre johannesbrød mel.
Carob Mel

Carob mel eller johannesbrød pulver er produceret af groft slibning johannesbrød bælg til at fjerne frøene. De johannesbrød bælg er så brændt og jorden til at gøre johannesbrød mel. Den resulterende johannesbrød mel har en stivelsesholdige bønne-lignende smag og ligner kakao. Carob mel kan blandes med sødestoffer til at gøre en kakao-lignende pulver. Det kan også blandes med fedt og andre ingredienser for at gøre andre carob produkter. Carob mel indeholder en lav mængde af mættet fedt og ingen kolesterol. Det har et højt fiberindhold og lavt natriumindhold. Carob mel indeholder også vitamin niacin og mineralet calcium. Det er også lavere i kalorier end kakao.
Anvendelse og fordele

Carob mel bruges i mange produkter såsom carob barer, kager, sovs, mousse, is og frugt smoothies. Carob anvendes i stedet for chokolade har flere fordele. Chokolade indeholder koffein og theobromin. Disse er begge stimulanser og johannesbrød indeholder ikke enten. Carob heller ikke indeholder stoffer i chokolade, som kan forårsage migræne. Chokolade er højt fedtindhold men carob pulver er fedtfrit. Kakao træer skal sprøjtes hyppigt med pesticider, men johannesbrødtræer derfor ikke den resulterende frugt er økologisk.