Consomme er et rigt aromatiseret bouillon lavet af fisk, kød, fjerkræ eller grøntsager bestand, der er afklaret . Den er betjent af sig selv, som en appetitvækker eller anvendes i andre opskrifter. Generelt betragtes som en høj kvalitet suppe, der kræver avancerede madlavning færdigheder, præciseres det ved at tilføje æggehvider til den kolde lager. Når genopvarmes, urenhederne holde sig til de æggehvider for nem fjernelse. Når det er korrekt klarlagt, bliver det et consomm & eacute; snarere end en bestand. Oksekød consomme er den vigtigste ingrediens i fransk løgsuppe.
Julienne Soup

Dette er en skrøbelig aromatiseret suppe med ituskårne grøntsager og er rammende opkaldt efter det franske ord " julienne ", hvilket betyder en særlig måde at skære grøntsager. Opskrifter omfatter normalt majroer, gulerødder, løg, porrer, selleri og kødboller eller fjerkræ. Grøntsagerne er let stegt eller brunet i smør, men må ikke være alt for fedtet. Suppen bruger enten en consomme eller en vegetabilsk bestand.
Nudelsuppe

Noodle suppe er et dagligt syn fad i mange lande, hvor det serveres hele dagen. Suppen er baseret på en soja, fisk, kød, fjerkræ eller vegetabilsk bouillon og indeholder nudler, krydderier og grøntsager lokale til regionen. Fælles noodle supper er vandt ton suppe fra Kina, udon suppe fra Japan, serveret med en tyk noodle, grøntsager og æg i en krydret soja bouillon, og ramen som bruger en tynd noodle i en svinekød eller kylling bouillon, krydret med miso, tang og bambusskud. Mange lande har en version af kylling nudelsuppe, serveret med æg eller hvede nudler, kylling stykker, gulerødder og løg i en kylling bouillon.
Broth

Broth er generelt det vand, knogler, kød, fisk, korn eller grøntsager blev kogt. Det gør en vandig suppe og ofte ris eller andre kornsorter tilsættes for at gøre det mere robust. Det kan spises alene eller aromatiseret med lette grøntsager og krydderier eller anvendes som ingrediens i gryderetter, pastaretter og tungere supper. Bouillon normalt forskellig fra lager i, at det er lavet af animalsk kød mens bestanden er lavet af kogende knogler og grøntsager scraps, men de to udtryk anvendes i flæng.