Sådan Kog rødbeder, der ikke er Bitter

Roer har en bitter bid bedst tøjle af en blanding af blanchering, smøre og bagning. Selvom det ikke er så bitter som deres greens, rødbeder har en antydning af bitterhed i baggrunden, gemmer sig bag woodsy, jordagtige smag, der pryder ganen først. De fleste af roer 'smag kommer fra geosmin, kærligt benævnt jordens parfume, som sammen med et par andre forbindelser, bidrager en let bitter smag. Geosmin bryder i tilstedeværelse af syre, så lidt citron i blanchering vand i kombination med karameliseret smør faste stoffer og ristning temperaturer, lindrer roer af nogen påviselig bitterhed.
Hvad du har brug
skrælle kniv
Grøntsagsskræller (valgfrit)
Pot
Lemon
hulske
Food-opbevaringsbeholder
Papir håndklæder
Shallow fad
Kosher salt
Olie
Heavy bund stegepande eller sauterpande
Friske krydderurter (valgfrit)
Instruktioner

1. Skyl roerne og trim off bitre grønne toppe, forbeholde dem for en anden bruge. Trim blomstre, eller stængel, ende og rodenden fra roerne.
   

2. Trim huden før ristning roerne ved hjælp af en vegetabilsk skrællekniv eller skrælle kniv. Du er nødt til at fjerne den bitre enzymer i kødet før og under tilberedning, hvor huden hæmmer.
   

3. Bring en gryde med vand med saften af ​​en citron i det i kog og sted roerne i det. Blancher roerne i 30 sekunder efter at vandet vender tilbage til en byld. Scoop roerne ud af potten med en hulske og læg dem i en fødevare-opbevaring beholder med isvand for at køle dem ned.
   

4. Fjern roerne fra isvand og placere dem i papirservietter til afløb. Pat roerne hele med papirservietter til at tørre dem og skære roerne i halve eller i andre ønskede former for stegning. Skæring roerne øger deres overfladeareal, hvilket giver de bitre elementer mere avenue til udgivelse.
   

5. Placer roerne i en dyb tallerken og liberalt drys dem med kosher salt. Natrium trækker fugt ud af roerne, idet nogle af de bitre forbindelser med den. Det gør dog også sæson roerne, så du ikke behøver at sæsonen dem igen. Placer roer i køleskabet i 15 til 20 minutter.
   

6. Fjern roerne og skyl salt og fugt fra dem. Lad roerne lufttørre eller dup dem tørre med køkkenrulle. Varm ovnen til 375 grader Fahrenheit.
   

7. Varm et par spiseskefulde olie i en tung bund stegepande eller sauterpande på komfuret over medium-høj varme. Sviende roerne producerer en Maillard reaktion, eller processen er ansvarlig for gyldenbrun, karameliseret farve på fødevarer. Selvom sviende almindeligvis er forbundet med kød, de sukker i roer caramelize let og producere en røget, nøddeagtig smag, der negerer enhver bitterhed i nærheden af ​​deres overflade.
   

8. Placer roerne i gryden cut nedad og svitse dem på alle sider til de er gyldne brune, omkring fire eller fem minutter i alt. Overfør roerne til en lavvandet bagning fad og dryp dem med olie. Placer roerne i ovnen.
   

9. Roast roerne indtil de gennembore let med en skrælle kniv, mellem 30 minutter og en time, afhængigt hvor lille du skærer dem.
   

10. Smag roerne og sæson dem til at smage. Tilføj friske urter, mens roerne er stadig varmt, så olien og varme arbejder sammen om at frigive deres æteriske olier.