Når en grøntsag lægges i meget salt vand, bliver den blød og falder sammen. Hvorfor sker dette?

Når en grøntsag lægges i meget salt vand, trækkes vandmolekylerne ud af grøntsagen ved osmose. Osmose er bevægelsen af ​​vandmolekyler fra et område med lav koncentration af opløste stoffer til et område med høj koncentration af opløste stoffer. I dette tilfælde har det salte vand en højere koncentration af opløst stof end grøntsagen, så vandmolekylerne bevæger sig ud af grøntsagen og ned i vandet.

Efterhånden som vandmolekylerne forlader grøntsagen, bliver cellerne dehydrerede, og grøntsagen bliver blød og slap. Det skyldes, at cellerne ikke længere er i stand til at bevare deres form uden vandmolekylerne.

Derudover kan den høje saltkoncentration i vandet også skade grøntsagens cellevægge. Dette kan få grøntsagerne til at blive grødet og endda gå i opløsning.

For at undgå, at grøntsager bliver bløde og grødede, når de tilberedes, er det vigtigt at bruge den korrekte mængde salt. Den generelle tommelfingerregel er at bruge 1 tsk salt pr. liter vand.