Tilføjelse karamel farve gør pumpernickel brød mørke. Du kan købe dette farvestof, eller du kan lave dine egne ved at brænde sukker, indtil den når den ønskede farve og opløse det i vand. Du kan bruge denne mørke-farvet vand som noget af væsken i din opskrift
Andre farvestoffer

Tilføjelse lidt af usødet kakaopulver, kaffe eller begge dele. - - i form af espresso pulver, brygget kaffe eller instant kaffe - også mørkere pumpernickel brød. Med deres let bitter smag, disse ingredienser også tilføje dybde til brødets smag. Du kan opnå brødet karakteristiske bitter-sødme ved at tilføje en smule melasse.
Altus

Brug forslidt pumpernickel brød i opskriften også kan bidrage til brødet farve. Kaldet Altus, uaktuelle pumpernickel brød dyppet i vand tilfører fugt og smag, samt farve, til din brød. Du kan tilføje disse gennemblødt krummer til din opskrift er væske før blanding dejen.
Bagning Time

Bagning pumpernickel brød i lange perioder, ved en lav temperatur, giver mere tid til sukker i mel for rug til karamellisere. Disse naturlige sukkerarter mørkere og giver en subtil antydning af sødme til brødet. For at opnå en mørk farve og subtil smag, bage brødet ved en temperatur så lav som 200 grader Fahrenheit for omkring 6 timer.