Vokser brød med for meget gær?

Brød vokser ikke med for meget gær. I stedet kan for meget gær få brødet til at hæve for hurtigt, hvilket resulterer i et brød med en stor, ujævn krummestruktur og en syrlig smag. Derudover kan for meget gær få brødet til at falde sammen under bagning eller efter afkøling.