Stoffet, der giver struktur og styrke til bagværk?

Det stof, der giver struktur og styrke til bagværk, er gluten. Gluten er et protein, der findes i hvede-, rug- og bygmel. Når disse meltyper blandes med vand, danner glutenproteinet et netværk af stærke elastiske bindinger, der fanger gasbobler og giver bagværk deres hævning og seje tekstur.