Hvordan kunne du ændre formlen for wienerbrød uden malt?

Erstat maltsukker med 1 til 2 spsk ekstra honning som erstatning. Eller brug agave for den samme sødende effekt

Mulighed 2

Udskift malten med en lige stor mængde melasse og en lige stor mængde hvedegluten. Melassen vil tilføje sødme (som bygmaltsiruppen), og hvedegluten vil have nogle lignende effekter på teksturen, som stivelsen i det ugærede bygmaltmel kan bidrage med; disse erstatninger kan dog ikke give alle de komplekse smagsvarianter, som ægte maltet byg bidrager med i en brød-type opskrift.

112 g vand (67 %)

63 g honning (37%)

22 % fuldkornsmel eller brødmel 177 91

283 g brødmel

7 gram instant tørret gær. (4 %)

1 192 gram Salt 1,8%