Hvorfor hæver brød, når der tilsættes gær?

Gær er en type svamp, der forbruger sukker og frigiver kuldioxid og alkohol som biprodukter af dets stofskifte. Når gær tilsættes brøddejen, begynder den at forbruge sukkeret i dejen og producere kuldioxid. Kuldioxidboblerne bliver fanget i dejen, hvilket får den til at hæve. Denne proces er kendt som hævning.

Mængden af ​​gær, der tilsættes til brøddejen, vil påvirke, hvor meget den hæver. Hvis der tilsættes for meget gær, hæver dejen for hurtigt og kan falde sammen. Hvis der tilsættes for lidt gær, hæver dejen ikke nok, og brødet bliver tæt.

Temperaturen på vandet eller mælken, der tilsættes til brøddejen, vil også påvirke, hvor meget dejen hæver. Varmt vand eller mælk vil tilskynde gæren til at vokse og formere sig hurtigere, hvilket får dejen til at hæve mere. Koldt vand eller mælk vil bremse væksten af ​​gæren, og dejen hæver langsommere.

Tilstedeværelsen af ​​salt i brøddejen vil også påvirke, hvor meget dejen hæver. Salt hæmmer væksten af ​​gær, så hvis der tilsættes for meget salt til dejen, hæver den ikke så meget.

Ved at styre mængden af ​​gær, temperaturen på vandet eller mælken og mængden af ​​salt, der tilsættes brøddejen, er det muligt at fremstille brød, der hæver sig til den ønskede højde og har den ønskede tekstur.