Er kærnemælkskiks en kemisk forandring?

Ja, kærnemælkskiks er en kemisk ændring, fordi ingredienserne gennemgår en kemisk reaktion, når de blandes sammen og opvarmes. Bagepulveret, et kemisk hævemiddel, reagerer med de flydende ingredienser og producerer kuldioxidgas, som får kiksene til at hæve. Varmen fra ovnen får stivelsen i melet til at gelatinere og proteinerne til at koagulere, hvilket giver kiksene deres struktur og tekstur. De kemiske ændringer, der sker under bageprocessen, resulterer i, at der dannes nye stoffer med andre egenskaber end de oprindelige ingredienser.