Bliver fløde hurtigere til smør, hvis den er kold?

Fløde bliver til smør på grund af omrøring frem for temperatur. Når fløde kærnes eller omrøres hurtigt, støder fedtkuglerne i cremen sammen og smelter sammen og danner en fast masse. Denne proces kan accelereres ved at bruge en kold creme, da fedtkuglerne er mere stabile og mindre tilbøjelige til at nedbrydes ved lavere temperaturer. Forskellen i kærnetid mellem kold og stuetemperatur creme er dog ubetydelig. Så længe cremen røres kraftigt, bliver den til sidst til smør uanset temperaturen.