Hvorfor skal du putte æg i maden, når du bager den?

Æg fungerer som et bindemiddel i bagning og hjælper med at holde ingredienserne sammen. Proteinerne i æg koagulerer, når de opvarmes, hvilket skaber et netværk, der fanger andre ingredienser og giver det bagte gode sin struktur.

2. Hærdning:

Når æg piskes, kommer der luft ind i blandingen, som udvider sig under bagningen og får bagværket til at hæve.

- Hele æg giver både hævning og binding, mens æggehvider hovedsageligt giver hævning og æggeblommer hovedsageligt binder.

3. Emulgering:

Æg hjælper med at emulgere ingredienser, der normalt ikke ville blandes, såsom olie og vand.

- Lecithinen i æggeblommer fungerer som en emulgator, der tillader disse ingredienser at blande sig jævnt.

4. Farve og smag:

Æg bidrager med en rig gylden farve og karakteristisk smag til bagværk.

5. Næringsværdi:

Æg er en næringstæt mad, der giver protein, vitaminer og mineraler.

Derudover kan æg give fugt, rigdom og ømhed til bagværk. De kan også forbedre smagen og konsistensen af ​​bagværk ved at tilføje en vanille- eller æggeagtig smag.