Hvad er bacillus cereus i fødevarehåndtering?

Bacillus cereus er en gram-positiv, stavformet bakterie, der kan forårsage madforgiftning hos mennesker. Det findes almindeligvis i jord, støv og fødevareprodukter og kan forurene fødevarer under produktion, forarbejdning eller opbevaring.

B. cereus producerer to typer toksiner:

- Emetisk toksin , som forårsager opkastning

- Diarrétoksin , som forårsager diarré

Symptomer på B. cereus madforgiftning opstår typisk inden for 1-24 timer efter indtagelse af forurenet mad. Symptomer kan omfatte:

- Kvalme

- Opkastning

- Diarré

- Mavesmerter

- Feber

I de fleste tilfælde er B. cereus madforgiftning er mild og forsvinder inden for 24 timer. Men i nogle tilfælde kan mere alvorlige symptomer udvikle sig, såsom:

- Dehydrering

- Elektrolyt ubalance

- Nyresvigt

- Døden

B. cereus kan forebygges ved at følge god madhåndteringspraksis, såsom:

- Vask hænder ofte

- Holde overflader til madlavning rene

- At lave mad grundigt

- Afkøl mad omgående

- Undgå at efterlade mad ude ved stuetemperatur i længere tid ad gangen

Hvis du oplever symptomer på B. cereus madforgiftning, er det vigtigt at søge læge. Behandling involverer typisk støttende foranstaltninger, såsom hvile, væsker og elektrolytter. I alvorlige tilfælde kan indlæggelse være nødvendig.