Bagepulver er normalt tilsættes til bagværk, når man kombinerer den våde og tørre ingredienser i en dej. Dens alkaliske egenskaber bekæmpe dejen surhedsgrad og skabe loft ved at producere gasbobler. Når fremstilling af bløde pretzels imidlertid bagepulver ikke tilsættes dejen. I stedet er op til 2/3 kop bagepulver tilsættes til 10 kopper vand og bragt i kog. Når pretzels dyppes i denne opløsning, til basiske egenskaber bagepulver hjælp skabe det er kendt inden bagning som Maillard-reaktionen. Dette giver saltkringler deres karakteristiske rige brun farve uden over-bagning.
Indstilling af Dough

Den stigende middel, der anvendes i bløde kringle opskrifter ikke bagepulver, men gær . Det er den gær, der er ansvarlig for at skabe gasboblerne, der surdej dejen, der kræves til kringle dejen første stigning. Når saltkringler er formet, dog er det ikke nødvendigt yderligere stigende. Kogende de formede pretzels i vand sætter dejen ved at dræbe gærcellerne så dejen ikke vil fortsætte med at stige i den første del af bageprocessen. Dette giver mulighed for ensartede kringle former og Skipping Step endda bagning.

Det kan være fristende at bare forme dine saltkringler og pop dem i ovnen uden at koge dem i vand behandlet med bagepulver. Springer dette skridt vil ændre udseendet, smag og tekstur af dine saltkringler, dog. Uden dunk i det kogende vand, vil din dej fortsætte med at stige, når du pop pretzels i ovnen. I stedet for tætte, chewy saltkringler, vil din dejen være skæv, med lyse og luftige bobler og lommer skabt af den snoede form kringle dejen. Uden tilsætning af bagepulver, vil pretzels bage bleg med nogle bruning på grund af sprødgøring. For at opnå en samlet dyb brun farve, ville du nødt til at bage de saltkringler så lange, at de i sidste ende ville smage brændt og tørre.
Bagning og lagring

Den eneste saltkringler brug for at sidde i bagepulver bad for 35 til 40 sekunder, eller deromkring før bagning. Fjerne dem fra det kogende vand med en hulske, og læg dem fladt på forberedte bageplade. Pensl hver kringle med en æggeblomme og vand løsning til at hjælpe din salt overholde dejen. Drys med salt, læg dem i ovnen, og du vil have bløde saltkringler klar i 12 til 14 minutter. De er bedst nydes frisk på den dag, du gør dem, men bløde pretzels kan opbevares ved stuetemperatur, indpakket eller i en beholder, i to dage, eller frosne i op til to uger.