Sådan Fix en Broken Egg Mascarpone Emulsion (3 trin)

En rig, hvid flødeost, der er let smørbar, mascarpone er en vigtig ingrediens i tiramisu. Når du bruger den til at gøre tiramisu, du generelt blande mascarpone med æg, sukker, piskefløde, salt og fløde af tandsten at lave en emulsion. Fordi mascarpone er højt indhold af fedt, er det almindeligt for en mascarpone emulsion til at adskille eller stivne. Hvis din mascarpone emulsion er begyndt at adskille, fastsættelse det er simpelt.
Hvad du har brug
Mel
Hand mixer
Instruktioner

1. Tag din mascarpone emulsion fra enhver varmekilde ved det første tegn på adskillelse. Når din mascarpone emulsion begynder at bryde ned, vil du se små dråber af fedt på kanten af ​​beholderen. Selvom du ikke normalt opvarme et mascarpone emulsion, kan en røreskål ved stuetemperatur forårsage nok varme til at adskille emulsion, især hvis mascarpone er højt indhold af fedt.
   

2. Bland i 1 til 2 spsk mel og bland langsomt. Hvis du fanget din mascarpone emulsion i begyndelsen stadier af separation, kan melet være nok til at binde blandingen. Efter tilsætning af mel, langsomt folde melet ind i mascarpone og tunge fløde.
   

3. Tilføj en dråbe tunge fløde og blend hurtigt, hvis din mascarpone emulsion er fuldstændig adskilt. Hvis din mascarpone emulsion helt er brudt, vil det se kornet og tynd. Tilføj en lille mængde af tunge fløde og blend hurtigt, med en hånd mixer.