Hvad hedder processen, hvor dejen hæver?

Processen hvor dejen hæver kaldes gæring. Fermentering er en metabolisk proces, der producerer kemiske ændringer i organiske substrater gennem virkningen af ​​enzymer. I tilfælde af dej omdanner enzymerne i gær sukker til kuldioxid og ethanol, hvilket får dejen til at hæve. Kulsyregassen danner bobler i dejen, som udvider sig og får dejen til at hæve. Gæringsprocessen er også ansvarlig for brødets karakteristiske smag.