Skiller mellem overflade- og nedsænket gæring?

Overfladegæring og nedsænket fermentering er to forskellige metoder, der anvendes i industriel bioteknologi til fremstilling af forskellige forbindelser såsom antibiotika, organiske syrer, enzymer og drikkevarer. Lad os skelne mellem de to:

Overfladefermentering :

1. Karakteristika :Overfladegæring sker på overfladen af ​​et flydende medium i fermenteringsbeholdere eller bakker. Mikroorganismer vokser som en film eller pellicle på væskens overflade, hvor de har direkte adgang til ilt fra luften.

2. Oxygenkrav :Overfladefermentering er bedst egnet til mikroorganismer, der kræver ilt til deres vækst og metaboliske aktiviteter. Disse mikroorganismer danner synlige kolonier eller myceliemåtter på væskens overflade.

3. Omrøring og beluftning :Overfladefermentering involverer typisk minimal omrøring eller beluftning af dyrkningsmediet. Ilt tilføres passivt ved diffusion fra luften, og blandingen er begrænset for at forhindre skader på de overfladevoksende mikroorganismer.

4. Eksempler :Nogle almindelige eksempler på overfladefermentering inkluderer:

- Fremstilling af antibiotika som penicillin og streptomycin ved hjælp af svampe.

- Brygning af traditionelle øl med overgærende gær, der danner et lag på overfladen under gæringen.

- Produktion af tempe, et fermenteret sojaprodukt populært i Indonesien, ved hjælp af svampen Rhizopus oligosporus.

Sænket fermentering :

1. Karakteristika :Nedsænket fermentering sker, når mikroorganismer er fuldstændig nedsænket og spredt gennem et flydende medium i fermenteringsbeholdere eller bioreaktorer. Ilt tilføres typisk ved beluftning eller gennemblæsning.

2. Oxygenkrav :Nedsænket gæring er velegnet til både aerobe og anaerobe mikroorganismer. Aerobe organismer kræver ilt gennem hele processen, mens anaerobe organismer kan trives i fravær af ilt.

3. Omrøring og beluftning :Omrøring og beluftning er afgørende i neddykket fermentering for at give ilt til mikroorganismer og sikre ensartet blanding af næringsstoffer og affaldsfjernelse. Omrøring kan opnås ved hjælp af mekaniske midler (løbehjul, skovle) eller ved at indsprøjte luft eller andre gasser i dyrkningsmediet.

4. Eksempler :Nogle almindelige eksempler på nedsænket gæring inkluderer:

- Produktion af citronsyre ved hjælp af svampen Aspergillus niger.

- Fermentering af nedsænkede mælkesyrebakterier (LAB) til fremstilling af yoghurt og andre fermenterede mejeriprodukter.

- Fermentering af nedsænkede gærstammer til fremstilling af biobrændstoffer, såsom ethanol.

Sammenfattende forekommer overfladefermentering på overfladen af ​​et flydende medium med begrænset omrøring, velegnet til iltkrævende mikroorganismer. Nedsænket gæring finder sted i et flydende medium med mere omfattende omrøring og beluftning, der tilgodeser både aerobe og anaerobe mikroorganismer. Valget af fermenteringsmetode afhænger af de specifikke krav og egenskaber ved det ønskede produkt og de involverede mikroorganismer.