Sort stål køkkengrej er lavet af en form for kulstofstål -. Lighter og stærkere end støbejern, men med lignende madlavning karakteristika. Det er udsat for meget høje temperaturer i fremstillingsprocessen, hvilket giver stålet en karakteristisk blå skær, hvilket er grunden til det kaldes blå stål. Overfladen af ​​gryden er porøst og mad kan holde sig dårligt, så det skal være krydret med olie, før det bruges. Krydderier proces vender pan sort, deraf navnet sort stål. Fødevarer vil ikke holde sig til en godt krydret pan, men dens overflade kan nemt blive beskadiget, forkert brug.
Reglerne

Sort stål kan tåle en hel del af varme, så det ofte bruges i professionelle køkkener til pan-sviende eller sautering ved høje temperaturer, der ville skade en non-stick belægning. Det er også bruges til specielle formål køkkengrej, såsom crepe pander. Generelt reglerne for madlavning på sort stål svarer til dem for støbejern. Undgå meget sure fødevarer og saucer, såsom tomater, som kan reagere med jern og stål og forårsage misfarvning. Efterlad ikke flydende saucer i panden, da dette kan forringe dets beskyttende lag af krydderier eller endda forårsage pitting i gryden. Når du er færdig, skal du rense straks gryden.
Praktiske detaljer

Din pande er krydderier er dannet af laves af olie, og i det mindste en lille mængde fedt er normalt bruges, når du er madlavning i sort stål. Varm gryden til en passende madlavning temperatur for din mad, så hæld i olien. Sear koteletter, kyllingebryst eller fiskefileter uden at flytte dem til den første side er godt brunet; forlade masser af plads mellem dem, så fugt kan slippe ud og fordampe. At saute små-cut kød og grøntsager, tilføje dem til gryden i partier og holde smide dem så de lave mad på alle sider. For crepes, børste panden let med olie eller smør, og derefter swirl dejen omkring panden at lave et tyndt lag. Vend dem eller lad dem koge helt på den ene side, som din opskrift antyder.
Pleje og rengøring

Season din pande inden første brug ved oliering det og varme det til røg punkt. Den ekstreme varme ændrer oliens molekylære struktur, ændre det til en polymer meget lig dem, der anvendes i moderne non-stick belægninger. Gentag processen mindst tre gange, før du bruger gryden. Efter madlavning i gryden, skure det grundigt med varmt vand, men ikke sæbe. Brug i stedet et ikke-slibende sæbe, såsom bagepulver til at fjerne enhver fast-på mad. Professionelle kokke varme groft salt i pander, og bruge en lille håndklæde til at skrubbe off enhver stædig madrester med den varme salt. Re-sæsonen gryden med jævne mellemrum, som er nødvendig for at opretholde dens overflade.