Sådan bruges en fuglens næb Knife

En professionel kok værktøjskasse indeholder flere knive end de fleste hjem kokke bruge, hver med sin egen særlige formål. Et eksempel er fuglens næb eller & quot; papegøje-bill & quot; kniv, en specialiseret skrælle kniv, der er buet som en papegøje næb. Bladets konkave bue gør det lettere at opnå et rent snit på en krum overflade, så det er især nyttigt for peeling uregelmæssigt formede frugter og grøntsager. Traditionelt den samme kniv bruges til at forme den & quot; tourneed & quot; - Eller & quot; vendte & quot; - Grøntsager vil du stadig se på pladerne af nogle high-end restauranter
Som Peeler

1. Tag fat i fuglens næb kniv ved at placere din tommelfinger og pegefinger på hver side. af bladet, lige hvor den møder håndtaget. Wrap din resterende fingre rundt om håndtaget, for at holde den stabil. Du vil flytte tommelfingeren fra bladet, mens du arbejder, men det er den standard kokkens greb om en kniv.
   

2. Pickup dit første grøntsag eller et stykke frugt og undersøge det for pletter . Brug den spidse spidsen af ​​din kniv til at gouge dem ud.
   

3. Placer buet kniv nær toppen af ​​din stykke producere. Flyt din pegefinger fra den side af bladet til ryggen, hvor du kan udøve en vis nedadgående pres. Udvid din tommelfinger til bunden af ​​den frugt eller grøntsag, hvor det vil forankre hånden under skæreslaget.
   

4. Tryk ned med din pegefinger til at starte cut, samtidig knytter din hånd at bringe dine fingre - og kniven - mod din tommelfinger. Brug en stabil, selv tryk. Hvis du er for entusiastisk, er der en chance for bladet kunne glide på frugt eller grøntsag, og klippe din tommelfinger.
   

5. Drej grøntsager eller frugt lidt, og gøre en anden peeling slagtilfælde sammen den første. Gentag, indtil hele frugt eller grøntsag er skrællet. Hold kniven i en flad vinkel, så skræl kommer væk med en minimal mængde af kød vedlagt.
   'Turning' Grøntsager
   

   1. Skær dine grøntsager i oblongs med en større kokkens kniv eller kniv. Den største traditionelle størrelse er 2 1/2 inches lang og 1 1/2 inches firkantet, og som regel er den nemmeste udgangspunkt for en nybegynder.
      

   2. Placer din tommelfinger mod bunden af grøntsager, og placere din fuglens næb kniv i toppen, så den fjerne ende af den vegetabilske er lagt i kurven af ​​bladet. Dit udgangspunkt bør være på midterlinjen af ​​den vegetabilske.
      

   3. Tegn kniven længden af ​​grøntsager, hvilket gør en enkelt lang, buede snit. Dit mål er at starte på midterlinjen af ​​grøntsager, kurven udad for at lade det så tyk som muligt, derefter skæres dybere igen for at afslutte nær midterlinjen af ​​vegetabilske i den anden ende. Din vegetabilsk vil stadig have en aflang form, men den side, du har trimmet vil have en kurve som en gyngestol er rocker.
      

   4. Drej vegetabilske og foretage et andet snit ligesom den første . Tætte grøntsager, såsom kartofler og gulerødder traditionelt er skåret til syv flade sider og blødere grøntsager såsom squash og agurker skæres fem-sidet. Du skal, hvor langt at anslå at tænde vegetabilske hver gang, for at opnå den ønskede klassisk symmetrisk udseende.
      

   5. Gentag for hver ekstra stykke skåret grøntsager, indtil du har givet dem alle form af en let fladtrykt fodbold. Det tager masser af praksis at gøre dette nøjagtigt ved & quot; øjeæble, & quot; så du skal ikke blive afskrækket, hvis dine første adskillige forsøg er pjaltet og ujævn. Fagfolk lære denne færdighed ved at gøre tusindvis af grøntsager, så du kan ikke forvente at blive en mester turner af grøntsager med den tid, du har nået dit tredje kartoffel.