Sådan holder Foods Crisp på Steam Borde

Dampen tabel er en nødvendig stykke køkkenudstyr til at holde fødevarer varme under service, men det kan nemt forvandle dine perfekt kogte grøntsager eller stegt mad i grød. Damp tabeller er ved design, fugtige komfurer. De bruger opvarmet vand nedenunder fødevarer bakker til at holde fødevarer varmt og sikkert for servering. Når lågene er lukket, kan temperaturerne inde i dampen bordet stige og vil fortsætte madlavning fødevarer på et lavt varme. Ved at tage ekstra forholdsregler, kan du holde dine grøntsager og stegte fødevarer sprød og præsentabel for hver plade.
Instruktioner

1. undercook dine grøntsager. Dette er især nødvendigt, når der betjener sarte grøntsager som asparges, som kan slå halte ret hurtigt. Blanch disse grøntsager i meget varmt, saltet vand, indtil de bliver grønne lys og derefter tage dem ud af varmen. Stol på den damp bordet for at blødgøre grøntsagerne lidt mere.
   

2. Kog små partier. Hvis du tilberede en fuld 4-inch hotel gryde med snittede gulerødder eller blomkål, de grøntsager i bunden af ​​gryden vil være tættest på varmen og kunne blive grødet, når de serveres. Cook nok til at komme gennem 30 plader ad gangen. Dette kan kræve en kok til at bo på toppen af ​​tjenesten, men de spisende gæster vil sætte pris på den indsats.
   

3. Serveres grøntsager i 2-tommer pander. Ved hjælp af disse lavvandede betjener pander vil holde partiet små. Gryden også vil sidde højere over varmen, mindske virkningen af ​​damp på dine grøntsager.
   

4. Olie bunden af ​​gryden og rør grøntsagerne let før du placerer i damp tabellen. Dette vil hjælpe med at holde dem i at klæbe på bunden af ​​gryden og giver en lysbarriere mod varmen. Omrøring smør eller olie i ris også vil hjælpe med at holde kornet i at optage for meget væske i damp tabellen.
   

5. Løft stegt mad fra bunden med et dræn rack, der almindeligvis anvendes til at holde bacon fra svømning sit eget fedt. Denne teknik vil også arbejde for stegt kylling, wontons og andre panerede fødevarer.
   

6. Tildæk ikke stegt mad med damp bordet låg. Holde låget stegte fødevarer vil mindske mængden af ​​fugt og forhindre den i at sive ind i opdræt.