En kartoffel ricer er en af ​​dem køkkenet implementerer, at når du har prøvet det, fortrænger alle andre redskaber til samme formål. Formet som en stor hvidløg pressen, ricer fungerer ved at lukke to håndtag for at tvinge et stempel i en cylindrisk eller v-formet kammer, der har en perforeret bund. Drop kogte kartofler, skrællede eller ej, ind i kammeret, og de vil fremstå som ris-formede tråde, klar til et svirp med piskeriset til at skabe en glat, let puré. En ricer pureer de kartofler uden at bryde ned stivelse, hvilket betyder puré dukker fluffy snarere end gummy, med en ensartet konsistens og uden klumper.
Vælg din model

De fleste kommercielle ricers har en krom, stål eller aluminium kammer, typisk 3 til 4 inches tværs, som er stort nok til at rumme hele eller halverede kartofler. Nogle modeller har udskiftelige diske med forskellige størrelse huller til fine eller grove mæskning. Andre har en v-formet, vinklet kammer, som ekskluderer kartoffel fra begge sider. Hvis du har begrænset styrke i dine hænder, kigge efter ergonomiske håndtag med en tekstureret dækker at holde ricer stabil, og vælg skiver med større huller til en lettere presse. Amerikas Test Kitchen fundet nogen mærkbar fordel for ricers med huller i siden af ​​cylinderen, og anbefaler, at du kigge efter en jævn stempel handling og en ricer, der er let at afmontere og ren.
Ved hjælp af en Ricer

Kartofler, der ikke er grundigt kogt igennem vil holde i cylinderen, så kog kartoflerne fra kolde, saltet vand for en endnu lave mad og dræne dem grundigt i et dørslag for at fjerne overskydende vand. Hvis du bruger uskrællede kartofler, periodisk rydde skind fra hullerne i ricer. Fordi kartofler ikke reagerer godt til håndtering, en af ​​grundene til, at en blender er katastrofalt i at gøre kartoffelmos, den ricer kræfter luft ind i kartoflen, hvilket giver en let, glat puré. For mere struktureret kartoffel, Fin Madlavning anbefaler en konventionel masher snarere end en ricer. Tilføj en pind af smør eller en generøs støvregn af fløde til puré for glatte, cremet kartofler, der tager sig at opvarme mejeriprodukt første til at gøre det lettere for kartoflen til at absorbere.
Expert Tips

Stivelsesholdige kartofler gøre det bedste kartoffelmos, så vælg Russet, Idaho eller Yukon Gold løbet voksagtige kartofler, såsom Red Bliss, som vil vende gluey og gummiagtig. Stivelsesholdige kartofler også absorbere smør eller fløde lettere. Samt et effektivt redskab til purere gulerod eller majroe, The kitchn bemærker, at en kartoffel ricer er også et alsidigt værktøj til at klemme den overskydende fugt ud af kogt spinat. The Guardian tilføjer, at ricer fungerer også som et nyttigt redskab til at gøre kartoffel gnocchi, hvor lys, fluffy kartoffelmos blandes med mel.