Hvad er der i tung fløde, der gør det muligt at piske den?

Komponenten i tung fløde, der gør det muligt at piske den, er mælkefedt. Mælkefedt er en type fedt, der findes i mælk og fløde. Det er sammensat af triglycerider, som er molekyler, der består af tre fedtsyrer knyttet til et glycerolmolekyle. Når tung fløde piskes, spredes mælkefedtkuglerne og omgives af luftbobler. Det gør, at cremen bliver lettere og mere luftig, og det giver den også en glat og cremet konsistens. Jo højere mælkefedtindholdet i fløden er, jo nemmere er det at piske og jo mere stabilt bliver flødeskummet.