Sådan Kog laks i en Steam Bag

Dampning bevarer den oprindelige smag af fødevarer bedre end de fleste tilberedningsmetoder. Selvom der er meget at sige om den karameliseret udvendige og kompleks smag bibringes kød fra en hård sear, det dækker op de subtile smag nuancer af sarte fødevarer, især fisk og skaldyr såsom laks. Du kan damp laks flere måder, men damp poser ofte går overset, da de fleste folk forbinder dem med stege eller kalkuner. Tænk på damp poser som en moderne tage på den klassiske fransk madlavning metode en papillote, hvor du forsegle en mad, som regel fisk i pergament papir med krydderier og placere den i ovnen for damp.
Du skal bruge
Shallow pan
bagerist
Fat
Krydderier smag
alle formål mel eller majsstivelse
Steam taske
Krydderier
Liquid
skrælle kniv

Instruktioner

1. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit og placere rack i den midterste position. Tænd for konvektion fan, hvis du har en.
   

2. Placer laks på en wire rack ligger i en lavvandet gryde. Coat laks med et fedtlag på alle sider. Da du madlavning med fugtig varme, kan du bruge noget fedt med nogen rygning punkt, herunder hel smør og olivenolie, for at nævne et par.
   

3. Sæson laksen at smage bruge kosher salt og friskkværnet peber som base. Placer 1 spsk alle formål-mel eller majsstivelse i dampen posen og ryst den til pels indersiden. Mel hjælper væsken og fedt i posen kombinere under tilberedningen, som hjælper med at forhindre posen fra sprængning.
   

4. Placer krydderier, der supplerer hinanden, og smagen af ​​laks i dampen taske. Laks, som de fleste fisk og skaldyr, får altid godt med citrus og dild, men vær ikke bange for at gå nye veje eller eksperimentere lidt. For eksempel kan en peppercorn eller to, svampe, fennikel blade, stjerneanis og nelliker alle låne milde smag og aroma, der forlener deres essens til nogen fisk du damp dem med.
   

5. Hæld ca. 1 spiseskefuld væske i posen for hver filet eller steak, eller 2 spiseskefulde for en hel laks. Igen, ligesom de aromatiske bestanddele, den dampende væske påvirker smagen af ​​laks. Ud over vand, kan du bruge domstol-boullion, lager, vin eller vand.
   

6. Placer laksen i dampen taske og forsegle den. Skåret fem eller seks 1/2-inch lange slidser i toppen af ​​damp posen ved hjælp af en skrælle kniv. Spalterne lad dampen slippe og give dig en åbning til at kontrollere laks temperatur.
   

7. Placer pose laks i et lavvandet bagning fad, placeret så fileter eller bøffer lå fladt. Placer fadet i ovnen.
   

8. Kog laksefileter og hele laks i ca 10 minutter, og laks bøffer til omkring 12 minutter, eller indtil de har en indre temperatur på 145 F, som anbefalet af USDA. Sæt et stegetermometer gennem en slids i dampen pose og ind i siden af ​​laksen til at kontrollere temp.
   

9. Tag gryden ud af ovnen, når laksen når den ønskede doneness og sted det på en afkøling rack. Lad laksen hvile i ca. 5 minutter og lad dampen aftager. Åbn posen med ansigtet peger væk fra det.