Rustfri stål køkkengrej er valget af mange kokke og restauranter. Den franske Culinary Institute i New York lærer alle deres elever til at lave mad ved hjælp af rustfrit stål udstyr. Skal lægges en lille mængde olie på en forvarmet pande før tilføjes æggene for at sikre, at de ikke holder sig til panden og brænde. Kog æggene end lav medium varme og rør konstant at få dem til den rette konsistens.
Cast Iron Pan

Cast jern pander har fremragende varmeisolering og er blevet populære madlavning værktøjer i de seneste år. Støbejern pander kan købes krydret - som beskytter støbejern fra rust og skaber en nonstick overflade - eller unseasoned, i hvilket tilfælde forbrugeren skal sæsonen det selv. Den stick-belægning af en erfaren pan vil forhindre æg i at klæbe til panden og brændende, men en lille mængde olie, smør eller fedt er stadig en god idé at sikre jævn tilberedning af æg og hurtig oprydning med en fugtig køkkenrulle bagefter. Ved tilberedning æg i en støbejern pan, sørg for at bruge en gummi eller træspatel at røre dine æg, som metalredskaber kan ridse panden og fjern krydderier.
Dobbelt kedel
< li>

En dobbelt kedel eller Bain Marie, er lavet ved at stable to potter oven på hinanden. Røræg kogte i en dobbelt kedel er ofte kaldet "fransk-stil" røræg. Den nederste potte fyldes halvt op med vand og anbragt på varmekilden, sædvanligvis et komfur, og toppen potten er hvor fødevaren er placeret til madlavning. Når vandet begynder at koge, vil dens varme stige og begynder at koge rå æg placeret i top puljen. Fordi varmekilden er indirekte, vil du ikke nødt til at justere varmen, men æggene vil tilberede en smule langsommere end hvis du bruger nogen af ​​de ovennævnte pander.