Potterne mest sandsynlige til at forårsage problemer er lavet af ufærdige aluminium. De er populære, især i restauranter, på grund af deres relativt lette vægt og overlegen varmeledning. Desværre, de er meget modtagelige for skader fra surhedsgrad og salt. Mest moderne aluminium kogegrej er beskyttet af enten en nonstick belægning eller en proces, der kaldes hård anodisering, hvilket giver det en syrefast overflade. Traditionelle kobber gryder og pander, værdsatte for deres skønhed og effektiv varmeoverførsel, er også let beskadiget af syre. Støbejern køkkengrej, der er dårligt krydret er også sårbare, og - ligesom aluminium -. Kan give dine fødevarer en mørk skær
Safe, ikke-reaktive Pots

Opskrifter kræver rødvin, eddike og andre sure ingredienser ofte kalder for & quot; ikke-reaktivt & quot; gryder, som ikke er modtagelige for syrer. Stål gryder i rustfrit er indbegrebet type ikke-reaktivt køkkengrej. Andre metaller, foret med emalje, non-stick belægninger eller hårdt anodiseret belægninger, er også sikkert at bruge med sure fødevarer. Så er godt krydret støbejern, selvom du bør tømme gryden og rengør den, så snart din mad tilberedes. Hvis du tillader det sure fødevarer at sidde i panden, kunne de skade dens krydderier. Med enhver foret eller overtrukket gryde, undgå madlavning sure fødevarer, hvis finish skulle blive ridset eller beskadiget.