Hvorfor lave mad en irreversibel forandring?

Tilberedning af mad er en irreversibel forandring, fordi det involverer kemiske reaktioner, der transformerer fødevarens komponenter. Disse reaktioner nedbryder komplekse molekyler til enklere molekyler, der omdanner madens tekstur, smag og udseende. For eksempel, når kød tilberedes, denaturerer proteinerne, og fedtstofferne smelter, hvilket gør det mere mørt og smagfuldt. På samme måde, når grøntsager koges, nedbrydes cellulosen, hvilket gør dem blødere og lettere at fordøje. Disse kemiske ændringer er irreversible og kan ikke fortrydes.