Hvorfor ændrer vand teksturen i majsstivelse?

Vand ændrer majsstivelses tekstur ved at få stivelsesmolekylerne til at absorbere vand og svulme op, hvilket skaber et gel-lignende stof. Denne proces er kendt som gelatinisering, og det er det, der giver majsstivelse sin fortykkende kraft. Når der tilsættes vand til majsstivelse, begynder stivelsesmolekylerne at absorbere vand og udvide sig. Dette får majsstivelsespartiklerne til at klumpe sig sammen, hvilket skaber et netværk, der fanger vand og danner en gel.

Mængden af ​​vand, der tilsættes til majsstivelse, bestemmer teksturen af ​​den resulterende gel. Hvis der kun tilsættes en lille mængde vand, bliver gelen tyk og fast. Hvis der tilsættes mere vand, bliver gelen tyndere og mere flydende.

Majsstivelse er et almindeligt fortykningsmiddel i mange opskrifter, såsom saucer, sovs og buddinger. Det bruges også i bagning til at lave kager, småkager og andre bagværk.