Udvider madolie sig i fryseren?

Madolie udvider sig ikke i fryseren. Faktisk vil de fleste madolier størkne eller blive mere tyktflydende, når de fryses. Det skyldes, at fedtsyrerne i madolier typisk er umættede, hvilket betyder, at de har dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne i deres kæder. Disse dobbeltbindinger får fedtsyrerne til at bøje og knække, hvilket forhindrer dem i at pakkes tæt sammen. Når madolie afkøles, bliver fedtsyrerne endnu mere knækkede og snoede, hvilket gør dem endnu mindre tilbøjelige til at pakke sig tæt sammen. Som et resultat udvider madolie sig, når den fryses.

Den eneste undtagelse fra denne regel er kokosolie, som består af mættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer har ikke dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne i deres kæder, så de kan pakkes tæt sammen. Det betyder, at kokosolie ikke udvider sig, når den fryses.