Mens portabello, knap og shiitake svampe regere producere gangene, den mindre kendte porcini champagneproplukke tilbyder en mere skarp alternativ. Denne rødbrun svamp - også kendt som en "CEP" eller "penny bolle" champignon - har en mere intens, rigere og earthier smag end svampe sorter som hvid knap eller crimino. I forhold til sine mildere smagende fætre, disse egenskaber gør porcini svampe specielt velegnet til skarpe, flavorful sennep. Udover sennep, tørret og skåret porcini - svampen mest almindelige form - egner sig til suppe, risotto og æg en cocotte, samt talrige pasta og salater
En Fed Combo <. br>

Specialty detailhandlere almindeligt lager pre-made porcini sennep. Du kan lave din egen blanding ved at tilføje de tørrede svampe til lidt af Dijon. Først, sættetid og hak et par skefulde af tørrede porcini svampe, så kog et par kopper vand, du dyppet dem indtil det reducerer. Pisk i et par skefulde af Dijon, lidt smør og subtilt krydret krydderier såsom sort peber, hvidløg pulver eller løg pulver. Simre og pisk indtil sennep tager på en tyk konsistens, derefter tilføje dine hakkede porcini svampe. Du kan også top mix ud med nogle cool persille, tilføje ekstra smag med hakkede sorte trøfler, eller give sennep lidt kant med et strejf af balsamico eller rødvinseddike.
DIY Dijon

For særligt flavorful, håndlavede porcini sennep, lave din egen fed Dijon derhjemme. Denne enkle proces indebærer formaling sennepsfrø - gå med en blanding af gule og brune frø for en autentisk Dijon - med en morter og støder eller kværn, derefter omrøring i eddike og vand og lade blandingen hærde ved stuetemperatur natten over. For mere jævn intens sennep, tilsæt et strejf af humlet øl, citronsaft, bourbon, hvidvinseddike eller rødvinseddike. Når hærdet, blend blandingen med krydderier og krydderurter efter eget valg i en foodprocessor. Brug din hjemmelavede sennep i stedet for store-købte Dijon når du foretager din porcini sennep.
Porcini Pairings

Porcini sennep ofte fungerer som en dypning sauce eller gnide for grillet lammekoteletter. Pair denne klassiske skål med en rød blandet vin, såsom en cabernet sauvignon-baserede blanding fra Toscana. Ristede blomme smag af denne vin supplerer lam, mens dens underliggende krydret blander sig med den porcini sennep. Porcini sennep fungerer som en sandwich spread, især for særligt kødfulde sandwich såsom roastbeef eller Schwarzwald skinke. En streg af porcini sennep giver også en zesty kant til pasta og kartoffel salater.