Gær virker ved at spise sukker og frigive alkohol og kuldioxid som biprodukter. I husholdningsmaskiner, resulterer dette i dejen påfyldning med små lommer af carbondioxid som det gærer, stiger og bager. Hvis den gærende og bagning er udført korrekt, vil brødet være fluffy og blød. I alkohol, det gær frigiver kuldioxid, ethanol og andre alkoholer i en væske, uanset om det er en frugtsaft, som i vin eller vandbaseret øl.
Temperatur

Hvis gær holdes på en optimal temperatur, holder gæringsprocessen arbejder på at producere velsmagende brød eller forfriskende øl. Gærfermentering generelt ved varmere temperaturer, men den perfekte temperatur varierer afhængig af typen af ​​gær anvendes. Se termometer og gæring omhyggeligt, fordi alt for varme temperaturer dræber gær.
Too Cold

Hvad enten gær er "for kold" for fermentering afhænger af, hvad du gør og hvad slags gær, du bruger. For eksempel gær gæring til brøddej forekommer mellem 80 og 90 grader Fahrenheit, men lagerøl gære under 55 grader Fahrenheit. Nogle gær vil stoppe gæringen under 60 grader, men andre vil fortsætte med at arbejde. Hvis gæring stopper, chancerne er blandingen er for koldt, og gæren er hvilende.
Genstart Fermentation

Hvis temperaturen er for koldt og gæring er ophørt, genstarte processen kan være så let som varmer din blanding. Gør så langsomt, og omhyggeligt overvåge temperaturen forandring, så det ikke varme for hurtigt og dræbe gær. Hvis du brygger øl, kan omrøre væsken også hjælpe, især hvis gæren er sunket til bunds. Når blandingen bliver varm nok, vil gæren vågne op og gå på arbejde igen.