salt i smør er dels et konserveringsmiddel, som det er i andre fødevarer, men producenterne tilføje det i større eller mindre mængder i overensstemmelse med lokale smag. I gennemsnit en pind af smør - et kvart pund, eller halv-cup - indeholder 1/4 til 3/8 teskefuld salt. Hvis du har brug for at erstatte saltet smør til usaltet, blot reducere opskriften resterende salt med det tilsvarende beløb. Hvis opskriften indeholder andre salte ingredienser, såsom parmesanost, kan du ønsker at starte med en lidt mindre antal og tilføj mere hvis nødvendigt.
Form og funktion

Nogle opskrifter vil stadig smage fint, hvis du bare erstatte saltet smør til usaltet, men smag er ikke din eneste bekymring. Salt spiller en rolle i kemien i mange fødevarer, og indblanding med sine proportioner kan have uventede resultater. For eksempel, saltet i gær dej fungerer som en kontrol af gær, forhindrer dem i at gengive alt for frit og give din dejen en sur, gæret smag.