Aubergine har typisk en levende, lilla udvendig med en glat smag og tekstur. Hver 1-kop servering indeholder betydelige mængder af kostfibre, mangan, kalium og vitamin C med lige under 20 kalorier. Du kan spise auberginer med eller uden deres hud. Men større auberginer har hårde og flavorless hud, der kan aflede opmærksomheden fra en skål. Bortset fra at reducere bitterhed og tilføje smag, saltning auberginer udtørrer deres kød, reducere mængden af ​​olie, de absorberer mens madlavning.
Forberedelse

Før saltning auberginer, vaske og skære dem, så de er klar til brug med det samme. Forud for skæring, grundigt skylles udendørsbrug af auberginerne med varmt, rindende vand. Skær off enderne og kassér dem. Hvis du foretrækker, skal du fjerne huden med en vegetabilsk skrællekniv. Dice eller skær auberginerne i passende stykker til din opskrift. Brug en rustfri stål klinge, da kulstof metaller kan slå aubergine kødet sort.
Saltning

Du kan bruge en af ​​to metoder til at brine aubergine skiver. Den første, kaldet sveden, bruger ingen tilsat væske. Placer aubergine skiver i en skål og vend dem med 1 spsk bordsalt. Lad aubergine til brine i 30 minutter og skyl saltet væk med koldt vand.
Den anden saltning metode bruger flydende saltlage. Læg aubergine skiverne i en skål og tilsæt nok koldt vand til at dække dem. Tilsæt 1 teskefuld bordsalt for hver kop vand og rør til at opløse saltet. Lad aubergine til brine i en time. Dræne vandet og skyl grundigt aubergine skiverne i koldt vand.
Efter enten metode, presse hver aubergine skive forsigtigt med et stykke køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Når aubergine er tørt, bruge det i din opskrift som anvist. Metoderne producere lignende resultater, men sveden tager den halve tid.
Håndtering Madrester

køleskab sidesten brined aubergine i en lufttæt beholder for at bevare dens tekstur og smag. Brug brined aubergine i en opskrift inden for en til to dage. Alternativt, læg den i en plastik sandwich pose, tryk så meget luft ud som muligt, og fryse brined aubergine i op til fire måneder. Lad aubergine tø op i køleskabet i 24 til 48 timer før brug.