Milk rige blanding af protein, fedt og sukker gør det til en potent kilde til ernæring for mikroskopiske livsformer, samt til kalve og mennesker. Mange bakterier, navnlig i Lactobacillus og Staphylococcus familier, har en specialiseret evne til at gengive kraftigt i mælk. De lever af den tilstedeværende lactose i mælk, omdanne den til mild mælkesyre. Det er den syre, som giver syrnede mælk sin karakteristiske tang. Surhedsgraden har den yderligere bevirker mælkens proteiner til & quot; Clabber, & quot; eller klumpe sammen i kvark. Selv om disse to effekter er ubehagelige, når uventede, de er roden til mange skattede fødevarer.
"Forkælet" on Purpose

Mælk, der er forpestet af bakteriel handling er & quot; forkælet & quot; som en frisk drikkevare, men den resulterende surhed faktisk gør det ugæstfri til de fleste andre bakterier. Yoghurt, kefir, syrnet fløde og andre mejeriprodukter stole på denne effekt til at forlænge mælkens brugbare liv som et levnedsmiddel. Nogle oste, især bløde, friske oste, begynder med en lignende forsuring, som gør det dyrkede kærnemælk sælges til dit supermarked. I dagene før køling, let & quot; off & quot; mælk var en daglig realitet, og faktisk mange opskrifter påberåbt sig det som en ingrediens.
Bakers Friend

Syrnet mælk kom til sin ret som ingrediens i 19. århundrede, med indførelsen af ​​bagepulver som en oprenset hævemiddel. Bagepulver eller natriumhydrogencarbonat, er en mildt alkalisk kemikalie, der reagerer i nærvær af fugt og surhed til at producere carbondioxidgas. Ved at indarbejde soda og syrnede mælk i opskrifter på småkager, hurtigt brød og flapjacks, kunne hjem kokke opnå en hurtigere og mere pålidelig stigning end med surdej. Mange moderne opskrifter forevige denne tradition, der opfordrer til frisk mælk til kunstigt syrnede med citronsaft eller eddike i stedet for naturligt syrnet mælk.
Sour vs. Spoiled

dato stemplet på din mælk repræsenterer en salgsdato for detailhandleren, ikke en anvendelsesdato for forbrugeren, så det er kun en grov vejledning. Well-kølet mælk bør forblive frisk og drikkeligt forbi denne dato, selvom enhver opvarmning kan forkorte holdbarheden. Når det er forbi sin premierminister, brug din dømmekraft. Mælk, der er lidt klumpet, men stadig ser godt ud, og har en rent syrlig lugt, er sikkert at bruge i din bagning. Mælk, der har en kraftig funk, eller er marmoreret med gule eller lyserøde nuancer er virkelig forkælet af skadelige bakterier, og bør kasseres.