Ifølge King Arthur Flour, vegetabilsk afkortning er lavet ved en kemisk proces, der ændrer nogle af de flerumættede fedtstoffer i vegetabilsk olie i mættet fedt. Dette er ikke blot udvider afkortning holdbarhed, men det gør det også mere brugbar for nogle bagning metoder, såsom creaming og piskning, som ikke kan gøres med olie. Vegetabilsk afkortning låner også mere stabilitet til kage frosting, men det giver mindre smag end smør.
Afkortning Fordele

Vegetabilsk afkortning er meget brugt til at lave piecrusts. Produktet skaber en barriere mellem mel og vand; som pie bager, er damp produceret mellem lagene som afkortning smelter, hvilket giver skorpen en flaky ømhed. Fordi det er 100 procent fedt, afkortning hjælper også cookies bevare deres form under bagning.