Allehånde arbejder som fed erstatning, fordi de to krydderier deler mange fælles noter. Begge har underliggende toner af enebær, kanel og peber. Men allehånde har en mere intens smag - dermed sit altomfattende navn - hvilket giver din opskrift en dristigere og mere komplekse smag end de glattere vinsmagning nelliker. Tilføjelse allehånde i stedet for nelliker bringer yderligere noter til opskriften, såsom subtile muskatnød og ingefær toner.
Pro Parring

Som fed stedfortræder, allehånde virker bedre i nogle opskrifter end andre. For en nem smag-parring trick, tænk på allehånde som & quot; pumpkin pie & quot; krydderi og spørg dig selv, om det velkendte smag egner sig til fadet pågældende. For eksempel denne krydderier fungerer særlig godt med kylling og svinekød retter, men kan kollidere med oksekød eller fisk. Ligesom græskar pie krydderi, supplerer søde brød og kager, samt ris, græskar og søde kartoffel retter. Allehånde par glædeligt med marmelade og frugt-baserede retter med æbler, pærer og appelsiner, men det kan skille sig ud mod grønne veggie sider.
Andre Clove Subs

Selv hvis du er ude af allehånde, er du ikke ude af lykke, når det kommer til at kløvede udskiftninger. For en mere subtil smag, der har en lidt mere krydret undertone, bruge kanel i stedet for nelliker. Muskatnød fungerer også som en fed erstatning, hvilket giver fadet en earthier, nuttier, mindre krydret smag. For en smag der ligner muskatnød, der er bare en smule mere rig og duftende, gå med muskatblomme. Ligesom allehånde, disse erstatninger arbejde på en 1-til-1-forhold.
Mere at overveje

Hvis du har hele nelliker, men dine opskrifter kræver jorden nelliker, eller omvendt, kan du udføre en fed-til-fed stedfortræder; omkring 1 tsk af hele nelliker fungerer lige så godt som 3/4 teskefuld jorden nelliker. Den allehånde-for-fed subtitution er en to-vejs gade. I en knivspids, kaste et strejf af jorden nelliker i stedet for allehånde.