Vanilla ekstrakt, den mest populære form. af vanilje, kommer fra vanille bønne. Bønne, eller pod, vokser på en orkidé plante, der bestøves af Melipona bi, indfødte til Mexico, eller i hånden, hvilket er grunden ren vanille er temmelig dyrt. Den intense smag kommer fra de små frø inde i bønne. I begyndelsen af ​​1500-tallet spanske opdagelsesrejsende Hernán Cortés tog krydderi fra Mexico til Europa, hvor det har været brugt som aroma, en parfume og et elskovsmiddel lige siden.

Vanilla Forms

De tre grundlæggende former for naturlig vanille er hel bønne, ekstrakt og pulver, med den stærkeste smag er den bønne. Kunstig vanille ekstrakt er lavet af kemikalier, ikke vanilla bean, og er derfor meget svagere og mere lægemiddel i smag.
Vanilla pulver er fremstillet ved formaling af hele bønner. Fordi pulverform bevarer sin smag i høje temperaturer, denne type af vanille er god til bagning.
Vanilla ekstrakt fremstillet ved at gennemvæde hele bønner i alkohol (normalt vodka) i en lufttæt glasbeholder i op til otte uger. Det er stærkere i smagen end pulveret og er også populær til bagning.
Vanilla essens er en stærkt koncentreret form af ekstrakt fremstillet ved at ekstrahere oleoresin (en blanding af olie og harpiks) fra bønne. Det er endnu stærkere end ekstraktet.
Men den mest potente smag er den rå vanille bønne. Når du køber bønne, kigge efter dem, der er 5 til 8 inches lang, buttet, skinnende, mørk brun og aromatisk.
Brug Dry Alternativer

Rå vanilje bønner er stor for flavoring is, creme, mælk, fløde saucer, sirup og andre retter. Hvis du vil bruge, slice bønne på langs, skrab kernerne ud med en kniv og derefter tilføje pod og frø til din væske og lad stejle. Fjern pod før du tilføjer tørre ingredienser til væsken.
Anden tør alternativ til vanille ekstrakt er vaniljesukker, som ganske enkelt sukker aromatiseret ved vanille bønner. Tilsæt en vanille bønne per kop sukker og efterlade i en lufttæt beholder i en uge, ryster det hver dag at sprede smagen. Vaniljesukker kan bruges til bagning, drysses i frugt eller som en aromatiseret sødemiddel til kaffe, te eller varm chokolade.
Vanilla pulver er en god tør alternativ for smagsstoffer varme væsker, fordi det ikke vil fordampe som ekstrakter gør. Brug den i stedet for ekstrakt i bagværk eller varme drikke som kaffe og te. En teskefuld pulver svarer til en spiseskefuld af ekstrakt.