Hvorfor slipper mælk for krydret smag og ikke mælk?

Den krydrede fornemmelse er forårsaget af en forbindelse kaldet capsaicin , som findes i chilipeber. Når capsaicin kommer i kontakt med smagsløgene på din tunge, binder det sig til receptorer og udløser et signal til hjernen om, at du oplever noget krydret.

Mælk indeholder kasein , et protein, der binder til capsaicin og forhindrer det i at binde sig til receptorerne på din tunge. Derfor kan mælk være med til at neutralisere madens krydrede smag.

Andre mejeriprodukter, såsom yoghurt og ost, indeholder også kasein og kan bruges til at neutralisere krydret smag.