Hvordan påvirker salt pinto bønner?

• Gør bønner sejere, fordi det hærder proteiner. Nogle kokke anbefaler helt at undgå salt, indtil bønnerne er næsten helt møre.
  
  
• Forstyrr blødgørende stivelse ved at reducere bønnernes evne til at absorbere vand. Bønner kan koge i længere perioder uden væsentlig blødgøring, da saltvand kan forhindre dem i at blive fuldstændig rehydreret.