mandelmasse opskrifter er forskellige, men generelt de kalder for lige dele knuste, blancheret mandler og sukker. Nogle kokke varme sukkeret med vand eller glycerin og derefter blande det med mandler der er blevet knust i en foodprocessor til at gøre pastaen. Nogle opskrifter kræver mandel ekstrakt at tilføje smag til pastaen.
Marcipan

Marcipan er lavet med en højere andel af sukker til mandler og mange opskrifter kræver 1 del knuste mandler til 1,5 dele sukker. Whipped æggehvider og rosenvand er andre ingredienser, der normalt tilsættes mandelmasse at gøre marcipan. Wienerbrød kokke ofte tilføje frugtfarve til marcipan og forme det til frugt figurer bruges til at dekorere kager.

Regionale forskelle

marcipan og mandel pasta er gamle godbidder, og forskellige kulturer har forskellige traditioner. I Toledo, Spanien, marcipan er et regionalt produkt, der skal foretages på mindst 50 procent mandler. EU-reglerne kræver, at alle marcipan produkter til at indeholde 14 procent mandelolie. Der er ingen specifikke amerikanske krav til mandelmasse eller marcipan.