Caramel slik begynder som en grundlæggende karamel lavet ved at smelte sukker i en dyb gryde over svag til moderat varme. Modstå trangen til at røre sukkeret. Dette kan få det til at danne klumper, der ikke smelter jævnt. Når sukkeret er begyndt at smelte, eller karamellisere, bland forsigtigt gryden for at undgå varme pletter i karamel.

Denne proces skal tage omkring 5 minutter, men ikke er afhængige af en timer til at fortælle dig, når karamel er klar. Brug i stedet dine øjne og næse. Karamel bør have en dyb ravfarve og bør lugte rige og bittersød uden at blive brændt.
Berigelser og Flavors

For at slå grundlæggende karamel til karamel slik, tilsæt varmet tung fløde og usaltet smør, som du har skåret i små bidder. Mængden af ​​fløde du tilføjer, vil afgøre, hvor blødt eller virksomhed dine karameller er. De fleste opskrifter kræver omkring 2 kopper tunge fløde for 3 1/2 kopper sukker.

Vær meget forsigtig, når du tilføjer fedt såsom fløde og smør til karamel. Det vil skumme op til omtrent fordoble sin oprindelige volumen. Omrør karamel at reducere skum og indarbejde fedtstoffer.

På dette tidspunkt kan du også tilføje yderligere varianter såsom vanilje, espresso pulver, kanel, kardemomme eller andre krydderier. Denne fase vil kun tage et minut eller 2.
Køle- og Hærdning

Hæld karamel i en smurt gryde foret med pergament papir og lad den køle af i flere timer eller indtil den er ved stuetemperatur. Køleskab karamel, indtil den er helt kølet før du forsøger at skære det i individuelle portioner. Nedkøling karamel kan tage flere timer, eller natten over.

Når karamel er kold, skal du bruge pergament til at fjerne det fra panden. Brug en stor kokkens kniv til at skære det i individuelle kvadrater.

På dette tidspunkt kan du dyppe de kolde karameller i smeltet chokolade eller drys dem med havsalt eller krydderier, eller bare pak dem ind i pergament firkanter til opbevaring.

Advarsler

karamelliseret sukker kan forårsage alvorlige forbrændinger. Dæk dine hænder og arme, især når du tilføjer fedt til karamel, og når hælde det i gryden.

Når sukkeret begynder at brune, se den omhyggeligt. Det kan gå fra perfekt karamelliseret til brændt i et par sekunder. Tag det fra varmen og være klar til at tilføje den kolde smør straks, da dette vil stoppe tilberedningen.