Sådan holder Sugar Fra Crystalizing

Med mindre du gør sten slik, skal du undgå sukker fra krystallisere, mens du laver candy. I modsat fald vil resultere i candy, der splintrer eller har en grynet, sand-lignende konsistens. Når sukkeret er tørt sine krystaller er stabile, men når du tilføjer sukker til vand og varme du opretter en ustabil substans. Candy beslutningstagere længe siden opdagede enkle måder at forhindre sukker fra krystallisere; disse metoder er opført som ingredienser i opskrifterne bruges til at lave slik.
Instruktioner

1. Tilføj smør eller tunge fløde til smeltet sukker for at forhindre krystallisering. Fedtstoffer dækker blokere saccharose danner krystaller. Toffee er glat og let brudt, fordi smør blokerer saccharose fra krystallisere.
   

2. Indføre en syre såsom citronsaft eller fløde af vinsyre til den smeltede sukker for at forhindre krystallisering. Syrer bryde saccharose i simplere forbindelser glukose og fruktose, i henhold til Bagning 911 hjemmeside. Syrer er ofte opført som ingredienser i creme slik.
   

3. Hæld honning, brun sukker, melasse eller majssirup i sukker blanding at forhindre krystaller fra formning. At ændre forholdet mellem glukose til fruktose vil bremse krystallisering.