Mens både amerikanske og europæiske chokolade er lavet med kakaobønner, er det størrelsen af ​​kakaotørstof i mælkechokolade, der adskiller. Chokolade i USA er reguleret af den amerikanske Food and Drug Administration. FDA mandater, amerikansk mælkechokolade skal indeholde mindst 10 procent chokolade liquor, også kendt som kakaotørstof, som er lavet af kakaobønner. Halvsød og bittersød amerikansk chokolade skal indeholde mindst 35 procent chokolade liquor. Chokolader fra europæiske lande skal overholde de standarder fastsat af Den Europæiske Union. EU kræver mælkechokolade til at indeholde mindst 20 procent kakaotørstof og mørkere chokolade til at indeholde et minimum på 35 procent kakaotørstof.
Texture

På grund af sin højere indhold af kakao, europæiske chokolade er generelt blødere end sine amerikanske kolleger. Mens FDA ikke tillader chokolade producenter til at omfatte ikke-kakao-baserede vegetabilske fedtstoffer i chokolade, har EU tillader tilsætning af vegetabilske fedtstoffer, hvilket gør det glattere og blødere. Amerikansk chokolade indeholder kun kakaosmør, som er en smule hårdere end andre vegetabilske fedtstoffer. Temperaturerne på tværs af USA er generelt varmere end landene i EU, hvilket betyder, at chokolade skal være mere modstandsdygtige over for smeltning under transport. Dette er grunden til amerikanske chokolade indeholder generelt mere faste fedtstoffer og mindre chokolade liquor end europæiske produkter, giver det mere af en voksagtig konsistens.
Sweetness

Chokolade fremstillet i Det Forenede stater er generelt sødere end chokolade produceret i de europæiske lande. Dette skyldes primært det faktum, at amerikansk chokolade indeholder mindre kakao, som giver mulighed for tilsætning af mere sukker eller andre sødemidler kulhydrat. Europæiske chokolade indeholder mere kakao og dermed mindre sukker. Dette er ikke sandt for nogle europæiske mærker, der markedsføres til USA, såsom Cadbury, hvis produkter er forskellige i sukkerindhold og andre ingredienser fra produkter, der sælges under samme navn i Europa. Amerikansk chokolade indeholder også sødestoffer såsom majssirup, mens europæisk chokolade kun kan indeholde sukker. Majssirup tendens til at have en sødere smag end sukker, som også tegner sig for forskellen.
Bean Selection, Behandling og Ingrediens Variation

I dag, forskellige sorter af Theobroma cacao , træet, der producerer kakaobønner, dyrkes i Sydamerika, Vestafrika og Asien. Mens de fleste chokolade produceret i USA, kommer fra Sydamerika, meget af chokolade produceret i Europa, kommer fra Vestafrika, ifølge BBC News Magazine. Både amerikanske og europæiske chokolade indeholder emulgatorer såsom lechithin, men andre kemiske tilsætninger kan variere, afhængigt af forskelle mellem FDA og EU-regler. Når det kommer til mælkechokolade, kan variationer i mejeriprodukter fremstillet i USA og i de europæiske lande påvirker smagen af ​​chokoladen. Europæiske mælkechokolade sorter også en tendens til at indeholde mere mælk, hvilket gør dem smager creamier.