Hvordan smelter hårdt slik?

Hårdt slik smelter ved at gennemgå en faseovergang . Det betyder, at sliket skifter fra fast til flydende tilstand. Når slik er varmet op, begynder molekylerne at bevæge sig mere og mere rundt. Til sidst bevæger de sig så meget rundt, at de bryder fra hinanden, og slik bliver til en væske.

Smeltetemperatur

Den temperatur, hvor hårdt slik smelter, kaldes smeltetemperaturen. Smeltetemperaturen for hårdt slik varierer afhængigt af den type sukker, der bruges til at lave slik. For eksempel smelter saccharose ved 160 grader Celsius, mens fructose smelter ved 103 grader Celsius.

Faktorer, der påvirker smeltetemperaturen

Smeltetemperaturen for hårdt slik kan også blive påvirket af andre faktorer, såsom tilstedeværelsen af ​​urenheder eller tilsætning af andre ingredienser, såsom smagsstoffer eller farvestoffer.

Smelteproces

Når hårdt slik opvarmes, gennemgår det først en proces kaldet "deliquescence ." Det betyder, at slik absorberer fugt fra luften og bliver klistret. Efterhånden som slik bliver ved med at blive opvarmet, når det til sidst sin smeltetemperatur og bliver til en væske.

Omkrystallisering

Når det hårde slik er smeltet, kan det omkrystalliseres til nye slikkrystaller. Denne proces kaldes "krystallisering ." Krystallisation kan forekomme langsomt eller hurtigt, afhængigt af temperaturen og den type sukker, der bruges til at lave slik.

Hårdt slik

Hårdt slik fremstilles ved at koge en blanding af sukker, vand og smagsstoffer, indtil det når en bestemt temperatur. Blandingen afkøles derefter og hældes i forme. Slik kan spises som det er, eller det kan videreforarbejdes til at skabe andre typer slik, såsom slikkepinde eller karameller.