Hvilket problem opstår ved at bruge alitam som kunstigt sødemiddel?

Brugen af ​​alitam som et kunstigt sødemiddel står over for et betydeligt problem med dets stabilitet.

Alitam er modtagelig for nedbrydning under visse forhold, såsom høje temperaturer, sur pH og tilstedeværelsen af ​​visse enzymer. Denne ustabilitet kan begrænse dens anvendelser og påvirke holdbarheden af ​​produkter, der indeholder alitam.

Når det udsættes for varme, gennemgår alitam nedbrydning, hvilket resulterer i dannelsen af ​​potentielt skadelige biprodukter. På samme måde kan sure forhold, såsom dem, der findes i nogle drikkevarer, få alitam til at nedbrydes. Derudover kan visse enzymer, såsom proteaser, katalysere nedbrydningen af ​​alitam, hvilket yderligere bidrager til dets ustabilitet.

Denne ustabilitet giver udfordringer ved formulering af produkter med alitam, da det kræver omhyggelig kontrol af forarbejdningsbetingelser, pH og enzymaktivitet for at sikre sødemidlets integritet og sikkerhed. Producenter skal optimere deres formuleringer og anvende passende emballageløsninger for at beskytte alitam mod nedbrydning og forlænge dets holdbarhed.